Варенье из земляники. Не совсем крупные, а лучше мелкие и не вполне зрелые ягоды промывают струей холодной воды через дуршлаг или сито, выкладывают не толстым слоем на бумагу и, когда вода стечет, очищают от плодоножек и листиков, складывая в эмалированную посуду. Засыпают сахарным песком и оставляют на 5- 8 часов. Когда появится сок, ягоды [...]
Варенье из яблок и груш. Сладкие или кисло- сладкие сорта яблок очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину. Чтобы дольки не потемнели, их бланшируют, то есть держат 5- 6 минут в кипящей воде, затем быстро охлаждают, поместив на несколько минут в холодную воду. Неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалив сердцевину. Проварить 10- [...]
Для варки варенья впрок берут неперезрелые плоды. Из перезрелых готовят блюда, которые потребляют сразу. Варить лучше в тазу или низкой кастрюле из алюминия, нержавеющей стали или меди. При непрерывной длительной варке плоды морщатся, становятся жесткими и внешний вид варенья ухудшается. Поэтому варят его в несколько приемов, каждый раз доводя массу до кипения, и, прокипятив 2- [...]
Консервирование с помощью уксусной кислоты называется маринованием. Кислота подавляет жизнедеятельность бактерий, в результате чего продукты могут сохраняться длительно. Ее используют для приготовления маринованных фруктов и ягод. Для маринования готовят заливку из уксуса, сахара и воды. Лучший маринад получается с виноградным уксусом. Если его нет, применяют столовый (6-8%- ный). Можно также использовать пищевую уксусную эссенцию 80%-ной [...]
Кабачок – продукт диетический, в котором немало витаминов. Изрядная доза калия, присутствует кальций, натрий, магний, фосфор, железо, медь. Что там говорить, в ста граммах свежего кабачка – 27 килокалорий. В силу отличной усвояемости, невысокого количества растительной клетчатки – употребление данного продукта не имеет ограничений, аллергию он вызывает крайне редко. Этот овощ полезен для всего желудочно-кишечного [...]
Мочение яблок — это консервация кислотой, в данном случае молочной. Она вырабатывается молочно — кислыми бактериями в процессе брожения рассола, который приготавливают из воды, сахара, горчицы, соли и ржаной муки. Для мочения наиболее пригодны яблоки сорта Антоновка обыкновенная, а также Пепинка литовская, Осеннее полосатое, Янтарь и другие достаточно твердые и кислые осенние и зимние сорта.
Стерилизация- при этом способе консервируемые фрукты прогревают до 100- 140 градусов, в результате чего хранение может быть длительным даже при комнатной температуре. Стерилизация может проводиться двумя способами. Первый способ. Как и при пастеризации, фрукты прогревают в банке, но вода в кастрюле должна слабо кипеть. Длительность прогрева, считая с начала закипания, та же, что и для [...]
Зимой так хочется свежих овощей, но, увы, сохранить их до самой зимы сложно. Поэтому лучше заняться заготовками на зиму. Кабачки консервированные, так же как и другие овощи, хорошо хранятся всю зиму и очень приятно будет полакомиться, выращенными на своей даче овощами не только в летний период. Для приготовления консервированных кабачков нам потребуются не переросшие, средних [...]
Не все яблоки зимних сортов пригодны для длительного хранения. Часть их по разным причинам портится. Если нет возможности их переработать на компоты, варенья, пюре, то проще всего посушить. Сушить можно яблоки, груши, сливы, вишни, черешни, абрикосы и другие фрукты. В период созревания плодов солнечного тепла бывает не достаточно для сушки, поэтому надёжнее сушить фрукты в [...]
Пастеризация — это прогрев продуктов до температуры не выше 100 градусов, в результате чего уничтожаются микроорганизмы. Делается это непосредственно в таре (банке) при температуре 85 — 90 градусов, где продукт будет храниться и сразу после прогрева её герметично укупоривают. Пастеризацию, в отличии от варки, применяют в целях сохранения в консервируемых фруктах возможно большего количества витаминов, [...]
