Не все яблоки зимних сортов пригодны для длительного хранения. Часть их по разным причинам портится. Если нет возможности их переработать на компоты, варенья, пюре, то проще всего посушить. Сушить можно яблоки, груши, сливы, вишни, черешни, абрикосы и другие фрукты. В период созревания плодов солнечного тепла бывает не достаточно для сушки, поэтому надёжнее сушить фрукты в духовых шкафах (духовках). Яблоки, груши и виноград сушат при температуре 65- 75 градусов , шиповник и абрикос 60- 70, вишню 70- 75. Сливу вначале держат 3- 4 часа при температуре 40- 50 градусов, а после остуживания в течение 4- 5 часов её снова помещают в духовку с температурой 55- 60 до конца высушивания.
Яблоки и груши моют, разрезают на дольки толщиной 0,8- 1 см, удаляя семена, разрезанные яблоки опускают на несколько минут в раствор соли (половина чайной ложки на 1 литр воды), чтобы они не побурели. Разрезанные на дольки груши бланшируют ( ошпаривают кипятком). При солнечной погоде их сначала можно посушить на воздухе, потом в духовке: яблоки 5- 6, груши 8- 12 часов. Сливу и виноград после помывки опускают на 3- 5 секунд в 3- 5% раствор соды, чтобы смыть восковой слой кожице и открыть поры. Сразу же промывают струёй воды и после обсушивания на воздухе помещают в духовой шкаф. Как сказано выше.
Вишни и черешни после помывки и обсушивания на воздухе сушат в духовом шкафу около 10- 12 часов. Созревшие абрикосы разрезают пополам, удаляя косточки, половинки укладывают на фанерные подносы мякотью к верху. Сначала сушат на солнце, убирая на ночь в помещение, потом досушивают в духовом шкафу.
Сухофрукты считаются готовыми, если они ещё мягкие, но упругие. Слишком пересушивать их нельзя- они теряют пищевую ценность.
Сухофрукты сразу же после сушки могут повреждаться личинками молей и другими насекомыми. Поэтому сразу после окончания сушки их прогревают в духовом шкафу, чтобы уничтожить отложенные насекомыми яйца. После прогрева складывают в плотные сумки, стеклянные ёмкости и плотно укупоривают.
