Варенье из земляники. Не совсем крупные,  а лучше мелкие и не вполне зрелые ягоды промывают струей холодной воды через дуршлаг или сито, выкладывают не толстым слоем на бумагу и, когда вода стечет, очищают от плодоножек и листиков, складывая в эмалированную посуду. Засыпают сахарным песком и оставляют на 5- 8 часов. Когда появится сок, ягоды перекладывают в варочный таз, ставят на слабый огонь, добавляют немного воды и перемешивают, чтобы оставшийся сахар растворился.— Далее —

Варенье из яблок и груш. Сладкие или кисло- сладкие сорта яблок очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину. Чтобы дольки не потемнели, их бланшируют, то есть держат 5- 6 минут в кипящей воде, затем быстро охлаждают, поместив на несколько минут в холодную воду.

Неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалив сердцевину. Проварить 10- 15 минут, потом охладить водой. Воду после бланшировки яблок и груш используют на сироп.— Далее —

Для варки варенья впрок берут неперезрелые плоды. Из перезрелых готовят блюда, которые потребляют сразу. Варить лучше в тазу или низкой кастрюле из алюминия, нержавеющей стали или меди. При непрерывной длительной варке плоды морщатся, становятся жесткими и внешний вид варенья ухудшается. Поэтому варят его в несколько приемов, каждый раз доводя массу до кипения, и, прокипятив 2- 3 минуты, настаивают от 2- 3 до 5- 10 часов (на ночь).

Сироп готовят из сахара и воды (для каждого вида фруктов пропорция будет указана в рецептах).— Далее —

Консервирование с помощью уксусной кислоты называется маринованием. Кислота подавляет жизнедеятельность бактерий, в результате чего продукты могут сохраняться длительно. Ее используют для приготовления маринованных фруктов и ягод. Для маринования готовят заливку из уксуса, сахара и воды. Лучший маринад получается с виноградным уксусом. Если его нет, применяют столовый (6-8%- ный). Можно также использовать пищевую уксусную эссенцию 80%-ной крепости, разбавив ее водой в соотношении 1:12.— Далее —

Стерилизация- при этом способе консервируемые фрукты  прогревают до 100- 140 градусов, в результате чего хранение может быть длительным  даже при комнатной температуре. Стерилизация  может проводиться двумя способами.

Первый способ. Как и при пастеризации, фрукты прогревают в банке, но вода в кастрюле должна слабо кипеть. Длительность прогрева, считая с начала закипания, та же, что и для пастеризации: пол- литровых банок- 15 минут, литровых- 20, двух- и трёхлитровых 25- 30. Разница между пастеризацией и стерилизацией заключается только в температуре прогрева- при стерилизации она выше.

Второй способ. Он состоит в том,  что продукт (компот, сок, полу-варенье) сначала варят в кастрюле, потом сразу же в горячем состоянии разливают в заранее приготовленные и сильно прогретые над кипящей водой стеклянные банки. Прикрыв стерилизованной металлической крышкой. Банки герметически закупоривают и опрокидывают на 15- 20 минут.— Далее —