Стерилизация- при этом способе консервируемые фрукты  прогревают до 100- 140 градусов, в результате чего хранение может быть длительным  даже при комнатной температуре. Стерилизация  может проводиться двумя способами.

Первый способ. Как и при пастеризации, фрукты прогревают в банке, но вода в кастрюле должна слабо кипеть. Длительность прогрева, считая с начала закипания, та же, что и для пастеризации: пол- литровых банок- 15 минут, литровых- 20, двух- и трёхлитровых 25- 30. Разница между пастеризацией и стерилизацией заключается только в температуре прогрева- при стерилизации она выше.

Второй способ. Он состоит в том,  что продукт (компот, сок, полу-варенье) сначала варят в кастрюле, потом сразу же в горячем состоянии разливают в заранее приготовленные и сильно прогретые над кипящей водой стеклянные банки. Прикрыв стерилизованной металлической крышкой. Банки герметически закупоривают и опрокидывают на 15- 20 минут. Читать далее Заготовка на зиму фруктов способом стерилизации →