Для варки варенья впрок берут неперезрелые плоды. Из перезрелых готовят блюда, которые потребляют сразу. Варить лучше в тазу или низкой кастрюле из алюминия, нержавеющей стали или меди. При непрерывной длительной варке плоды морщатся, становятся жесткими и внешний вид варенья ухудшается. Поэтому варят его в несколько приемов, каждый раз доводя массу до кипения, и, прокипятив 2- 3 минуты, настаивают от 2- 3 до 5- 10 часов (на ночь).

Сироп готовят из сахара и воды (для каждого вида фруктов пропорция будет указана в рецептах). Читать далее Как правильно варить варенье →