Консервирование с помощью уксусной кислоты называется маринованием. Кислота подавляет жизнедеятельность бактерий, в результате чего продукты могут сохраняться длительно. Ее используют для приготовления маринованных фруктов и ягод. Для маринования готовят заливку из уксуса, сахара и воды. Лучший маринад получается с виноградным уксусом. Если его нет, применяют столовый (6-8%- ный). Можно также использовать пищевую уксусную эссенцию 80%-ной крепости, разбавив ее водой в соотношении 1:12.
В зависимости от количества кислоты плодовые и ягодные маринады бывают кисло-сладкими или острыми. Для кисло- сладкого берут на 4 стакана воды 1 стакан уксуса и 2 ложки сахара, для острого на 2 стакана воды- 2 стакана уксуса и 8 ложек сахара. Заливку готовят в эмалированной посуде. Растворяют в воде сахар, кипятят 10- 15 минут, после чего добавляют уксус, размешивая деревянной ложкой или пестиком.
Груши и яблоки можно мариновать с кожицей или без нее. Плоды режут, удаляют сердцевину, затем бланшируют в кипящей воде (яблоки 5 минут, груши 10), сливают воду и быстро охлаждают. У слив, вишен и черешни удаляют плодоножки и моют. В банки со сложенными фруктами добавляют: в литровую – перца душистого 5 горошин, гвоздики 4 штуки, кусочек корицы( в двух- и в трехлитровые соответственно больше). Заполнив банки заливкой, их стерилизуют, герметично укупоривают. Через две недели маринованные фрукты будут готовы к употреблению. Хранят их в сухом прохладном помещении.
