Пастеризация — это прогрев продуктов до температуры не выше 100 градусов, в результате чего уничтожаются микроорганизмы. Делается это непосредственно в таре (банке) при температуре 85 — 90 градусов, где продукт будет храниться и сразу после прогрева её герметично укупоривают. Пастеризацию,  в отличии от варки, применяют в целях сохранения в консервируемых фруктах возможно большего количества витаминов, которые при длительном и сильном прогревании (варке) в значительной мере теряются.— Далее —

Свежие фрукты всегда полезнее, чем консервированные. Но когда их негде хранить или они вообще не пригодны для хранения, прибегают к переработке. Заготавливая на зиму, из фруктов готовят варенье, компот, сок,  повидло,  пастилу,  мармелад, пюре. В свежем виде с сахаром, яблоки мочат. Все это представляет различные виды консервации,— Далее —