Рубрика: Заготовки на зиму

Заготовки на зиму из сладкого перца

Здравствуйте, дорогие мои читатели!

Перец сушеный

Если вам удалось в этом дачном сезоне вырастить хороший урожай сладкого перца и употребить его в свежем виде весь проблематично, то следует переработать его и сделать  заготовки на зиму из сладкого перца.

Проще всего сладкий перец заморозить. Удалите из его плодов семена, отрезав плодоножку, после чего промыть и положить на салфетку, чтобы стекла вода. Как только перчики обсохнут, вставьте один в другой и заморозьте. Затем упакуйте в контейнеры или специальные пакеты и уберите в морозилку. Можно заморозить и нарезанный перец – он пригодится для приготовления супа и пиццы, мясных и рыбных блюд. Нарезанный кольцами перец бланшируйте 4 – 5 минут в подсоленной воде.— Далее —

Вкусное варенье часть II

 

Варенье из земляники. Не совсем крупные,  а лучше мелкие и не вполне зрелые ягоды промывают струей холодной воды через дуршлаг или сито, выкладывают не толстым слоем на бумагу и, когда вода стечет, очищают от плодоножек и листиков, складывая в эмалированную посуду. Засыпают сахарным песком и оставляют на 5- 8 часов. Когда появится сок, ягоды перекладывают в варочный таз, ставят на слабый огонь, добавляют немного воды и перемешивают, чтобы оставшийся сахар растворился.— Далее —

Вкусное варенье часть I

Варенье из яблок и груш. Сладкие или кисло- сладкие сорта яблок очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину. Чтобы дольки не потемнели, их бланшируют, то есть держат 5- 6 минут в кипящей воде, затем быстро охлаждают, поместив на несколько минут в холодную воду.

Неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалив сердцевину. Проварить 10- 15 минут, потом охладить водой. Воду после бланшировки яблок и груш используют на сироп.— Далее —

Как правильно варить варенье

Для варки варенья впрок берут неперезрелые плоды. Из перезрелых готовят блюда, которые потребляют сразу. Варить лучше в тазу или низкой кастрюле из алюминия, нержавеющей стали или меди. При непрерывной длительной варке плоды морщатся, становятся жесткими и внешний вид варенья ухудшается. Поэтому варят его в несколько приемов, каждый раз доводя массу до кипения, и, прокипятив 2- 3 минуты, настаивают от 2- 3 до 5- 10 часов (на ночь).

Сироп готовят из сахара и воды (для каждого вида фруктов пропорция будет указана в рецептах).— Далее —

Маринование фруктов и ягод

Консервирование с помощью уксусной кислоты называется маринованием. Кислота подавляет жизнедеятельность бактерий, в результате чего продукты могут сохраняться длительно. Ее используют для приготовления маринованных фруктов и ягод. Для маринования готовят заливку из уксуса, сахара и воды. Лучший маринад получается с виноградным уксусом. Если его нет, применяют столовый (6-8%- ный). Можно также использовать пищевую уксусную эссенцию 80%-ной крепости, разбавив ее водой в соотношении 1:12.— Далее —

Кабачковая икра

Икра кабачковая

Кабачок – продукт диетический, в котором немало витаминов. Изрядная доза калия, присутствует кальций, натрий, магний, фосфор, железо, медь. Что там говорить, в ста граммах свежего кабачка – 27 килокалорий. В силу отличной усвояемости, невысокого количества растительной клетчатки – употребление данного продукта не имеет ограничений, аллергию он вызывает крайне редко. Этот овощ полезен для всего желудочно-кишечного тракта, идеален для профилактики малокровия и атеросклероза.

Икра кабачковая – одно из самых популярных и известных лакомств, а количество рецептов, по которым она изготавливается, исчисляется десятками.— Далее —

Как приготовить вкусные моченые яблоки на зиму

Мочение яблок — это консервация кислотой, в данном случае молочной. Она вырабатывается молочно — кислыми бактериями в процессе брожения рассола, который приготавливают из воды, сахара, горчицы, соли и ржаной муки. Для мочения наиболее пригодны яблоки сорта Антоновка обыкновенная, а также Пепинка литовская, Осеннее полосатое, Янтарь и другие достаточно твердые и кислые осенние и зимние сорта.— Далее —

Заготовка на зиму фруктов способом стерилизации

Стерилизация фруктовСтерилизация- при этом способе консервируемые фрукты  прогревают до 100- 140 градусов, в результате чего хранение может быть длительным  даже при комнатной температуре. Стерилизация  может проводиться двумя способами.

Первый способ. Как и при пастеризации, фрукты прогревают в банке, но вода в кастрюле должна слабо кипеть. Длительность прогрева, считая с начала закипания, та же, что и для пастеризации: пол- литровых банок- 15 минут, литровых- 20, двух- и трёхлитровых 25- 30. Разница между пастеризацией и стерилизацией заключается только в температуре прогрева- при стерилизации она выше.

Второй способ. Он состоит в том,  что продукт (компот, сок, полу-варенье) сначала варят в кастрюле, потом сразу же в горячем состоянии разливают в заранее приготовленные и сильно прогретые над кипящей водой стеклянные банки. Прикрыв стерилизованной металлической крышкой. Банки герметически закупоривают и опрокидывают на 15- 20 минут.— Далее —

Консервированные кабачки

Консервированные кабачки

Зимой так хочется свежих овощей, но, увы, сохранить их до самой зимы сложно. Поэтому лучше заняться заготовками на зиму. Кабачки консервированные, так же как и другие овощи, хорошо хранятся всю зиму и очень приятно будет полакомиться, выращенными на своей даче овощами не только в летний период.

Для приготовления консервированных кабачков нам потребуются не переросшие, средних размеров кабачки.— Далее —

Заготовка фруктов на зиму

Не все яблоки зимних сортов пригодны для длительного хранения. Часть их по разным причинам портится. Если нет возможности их переработать на компоты, варенья, пюре, то проще всего посушить. Сушить  можно яблоки, груши, сливы, вишни, черешни, абрикосы и другие фрукты. В  период созревания плодов солнечного тепла бывает не достаточно для сушки, поэтому надёжнее сушить фрукты  в духовых шкафах (духовках). Яблоки, груши и виноград сушат при температуре 65- 75 градусов , шиповник и абрикос 60- 70, вишню 70- 75. Сливу вначале держат 3- 4 часа при температуре 40- 50 градусов, а после остуживания в течение 4- 5 часов её снова помещают в духовку с температурой 55- 60 до конца высушивания.— Далее —

Страница 1 из 212
Получать новые статьи по электронной почте

ваш email адрес:

Рубрики
↓